Chef y propietario de Bonnie's
Ingredientes
- 3 a 4 manzanas grandes
- ½ taza de crema espesa
- 1 taza de azúcar morena
- 3 cucharadas de jarabe de maíz light
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de glutamato monosódico
- ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
- Nueces picadas + semillas de sésamo blanco tostadas para decorar (opcional)
Instrucciones
- Lave y seque las manzanas para quitarles la capa cerosa. Cubra una bandeja para hornear con un trozo de papel de pergamino ligeramente engrasado. Coloque las manzanas en la bandeja para hornear preparada y presione firmemente un palito de golosina (o un palillo chino) en el extremo del tallo.
- En una cacerola o una olla de 2 cuartos a fuego medio, agregue la crema espesa, el azúcar morena, el jarabe de maíz ligero, la mantequilla, la sal y el glutamato monosódico. Revuelva con una espátula de goma solo para derretir la mantequilla y luego cocine el caramelo (sin revolver) hasta que burbujee y adquiera un color ámbar oscuro y un termómetro de lectura instantánea registre 245 grados F. Esto debería llevar aproximadamente 10 minutos.
- Retire la olla del fuego, luego agregue el extracto de vainilla y deje enfriar en la olla hasta que el caramelo baje a aproximadamente 185 grados F. Mantenga el caramelo en la olla en caso de que necesite recalentarlo.
- Mientras el caramelo se enfría, esparce las semillas de sésamo y las nueces picadas en una bandeja para hornear. Puedes experimentar con otros ingredientes como chispas, mini caramelos de chocolate, hilo de cerdo u otras nueces picadas.
- Cuando el caramelo esté lo suficientemente frío, sumerge rápidamente ¾ de una manzana en el caramelo, inclinando la olla para cubrirla si es necesario. Sostén la manzana sobre el caramelo, dejando que escurra el exceso y luego pásala por los ingredientes preparados antes de transferirla a la bandeja para hornear. Deja que se enfríe por completo para permitir que el caramelo se asiente antes de comer.