Côtelette de porc croustillante taïwanaise

marinade

Ingrédients

• 950 g de côtelette de porc avec os (environ 4 morceaux)
• 3 oignons nouveaux, coupés grossièrement en deux et écrasés
• 3 gousse d'ail écrasée
• 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 3 cuillères à soupe de vin de riz ou de saké de cuisine
• 2 cuillères à soupe de vinaigre noir taïwanais (vous pouvez utiliser le Worcestershire comme sous-marin)
• 1 cuillère à soupe de pâte de soja taïwanaise (vous pouvez utiliser de la sauce d'huître comme sous-marin)
• 3 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 / 2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à café de cinq épices chinoises
• 1/2 cuillère à café de MSG Ajinomoto
• 2 litres d'huile végétale

Enrobage

Ingrédients

• 200 g de fécule de patate douce, grossière

Instructions

1. Faites quelques incisions sur les morceaux gras et sur le corps de chaque morceau. Utilisez ensuite un maillet à viande (ou un rouleau à pâtisserie ou le dos d'un gros couperet) pour aplatir chaque côtelette de porc jusqu'à ce qu'elle soit fine, des deux côtés, d'environ 1 à 1.5 cm d'épaisseur.
2. Dans un bol à mélanger, ajoutez l'ail écrasé, l'oignon nouveau et tout l'assaisonnement. Mélangez délicatement avec vos mains et pressez l'ail et l'oignon nouveau dans vos mains. Ajoutez ensuite la côtelette de porc, massez doucement et enrobez soigneusement chaque morceau. Couvrir d'un film alimentaire puis réserver au réfrigérateur minimum 1 heure, maximum 4 heures.
3. 30 minutes avant la friture, sortez la viande marinée et laissez-la reposer à température ambiante. Il est préférable de faire frire les aliments lorsque la viande n'est pas fraîchement sortie du réfrigérateur, car cela abaisserait trop considérablement la température de l'huile, ce qui entraînerait une absorption excessive d'huile par l'enrobage.
4. Chauffer l'huile jusqu'à 155-160°C.
5. Dans un grand plateau rempli de farine de patate douce, enrobez soigneusement chaque morceau un à un. Enfoncez la viande dans la farine pour qu'elle colle, puis passez au morceau suivant. Une fois tous les morceaux enrobés, laissez reposer 15 minutes.
6. Dans la marmite préchauffée, ajoutez délicatement et lentement le porc enrobé dans l'huile, sans déranger ni déplacer la viande pendant 1 minute. Puis retournez, réglez encore 1 minute. Encore un tour, réglé pour 30 secondes supplémentaires. Retirer et égoutter sur un plateau recouvert d'une serviette en papier ou d'une grille. Continuez avec le reste des lots.
7. Une fois tous les morceaux frits, augmentez la température de l'huile à 180°C.
8. Faites frire chaque morceau pendant 20 secondes pour le faire frire deux fois pour plus de croustillant. Retirer et égoutter. Assaisonner avec un peu de sel.
9. Servir chaud avec des concombres marinés.