Chef et propriétaire de Bonnie's
Ingrédients
- 3 à 4 grosses pommes
- ½ tasse de crème épaisse
- 1 tasse de cassonade foncée
- 3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- Cuillères à soupe de beurre non salé 2
- 1 c. à thé de sel
- 1 cuillère à café de MSG
- ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
- Noix hachées + graines de sésame blanches grillées pour garnir (facultatif)
Instructions
- Lavez et séchez les pommes pour retirer la couche cireuse. Tapissez une plaque à pâtisserie d'un morceau de papier sulfurisé légèrement graissé. Placez les pommes sur la plaque à pâtisserie préparée et enfoncez fermement un bâtonnet (ou une baguette) dans l'extrémité de la tige.
- Dans une casserole ou une marmite de 2 litres à feu moyen, ajoutez la crème épaisse, la cassonade, le sirop de maïs léger, le beurre, le sel et le glutamate monosodique. Remuez à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour faire fondre le beurre, puis faites cuire le caramel (sans remuer) jusqu'à ce qu'il soit mousseux et de couleur ambre foncé et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 245 degrés F. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu, puis ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir dans la casserole jusqu'à ce que le caramel descende à environ 185 degrés F. Gardez le caramel dans la casserole au cas où vous auriez besoin de le réchauffer.
- Pendant que le caramel refroidit, répartissez les graines de sésame et les noix hachées sur une plaque de cuisson. Vous pouvez jouer avec d'autres garnitures comme des vermicelles, des mini bonbons au chocolat, de la barbe à papa ou d'autres noix hachées.
- Lorsque le caramel est suffisamment refroidi, trempez rapidement les ¾ d'une pomme dans le caramel, en inclinant la casserole pour l'enrober si nécessaire. Maintenez la pomme au-dessus du caramel, en laissant l'excédent s'égoutter, puis roulez-la dans la garniture préparée avant de la transférer sur la plaque à pâtisserie. Laissez refroidir complètement pour permettre au caramel de prendre avant de manger.